Экспертиза сухих молочных продуктов: качество и безопасность: монография

В издании обобщены данные научной литературы, а также результаты исследований авторов монографии в области технологии производства и экспертизы качества и безопасности сухих молочных и молокосодержащих консервов специализированного назначения для районов с ограниченными ресурсами натурального молочного сырья. Установлены способы сохранения качества и пищевой ценности, повышения хранимоспособности и сроков годности сухих молочных консервов за счет использования инновационных технологических режимов, эффективных антиокислителей и современных упаковочных материалов. Исследованы показатели качества и безопасности разработанных продуктов в процессе длительного хранения, установлены сроки годности. Данная монография рекомендуется для использования в учебном процессе по направлениям подготовки: 38.03.07 – Товароведение, 19.03.03/19.04.03 – Продукты питания животного происхождения, 19.03.02/19.04.02 – Продукты питания из растительного сырья; 36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза. Может быть использована соискателями и аспирантами по специальностям 05.18.04 – Технология молочных, мясных продуктов и холодильных производств; 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания, а также 06.02.05 – Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.